A la demande des adhérents, des recettes ... non pas de Kung Fu mais de gâteaux dévorés lors des stages !

Gâteau au chocolat familial (et anniversaire)

• Pour 6 personnes
• Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre + 200g de chocolat noir dessert cassés en gros morceaux
• Mettre 6 jaunes d'œuf dans un saladier en verre, les 6 blancs d'œuf dans un autre
• Ajouter aux jaunes d'œuf : 200g de sucre + 140g de farine + le chocolat et le beurre fondus
• Bien mélanger avec une cuillère en bois, y ajouter 1 bouchon de rhum ou de kirsh
• Mettre une pincée de sel dans les blancs d'œuf et les faire monter en neige avec des batteurs
• Les incorporer dans le mélange chocolaté en soulevant la masse (avec de grands mouvements enroulants)
• Mettre dans un moule beurré et au four sur 180 degrés pendant 20 à 30 minutes : suivant son goût, le sortir quand un couteau plongé dedans est encore un peu chocolaté ou pas du tout

Gâteau aux châtaignes

• Pour 6 personnes, à faire la veille, sans cuisson et sans œufs
• Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre + 100g de chocolat + 100g de sucre
• Passer au presse-légumes 400 à 500g de châtaignes pré-cuites (s'achètent en bocal ou en conserve)
• Dans un saladier en verre, bien amalgamer l'ensemble
• Tapisser un moule avec un torchon et répartir l'amalgame dans le torchon
• Au frigo pendant 12 heures
• Retourner avant de servir ; très bon avec de la chantilly (mais pas en stage...)

Faux cinq cinquièmes maison

• Pour 6 personnes
• Peser 4 œufs entiers
• Les casser dans un saladier en verre
• Y ajouter le poids des oeufs en farine, 2/3 du poids en sucre, 1/2 du poids en beurre ramolli au micro-onde
• Mélanger l'ensemble avec des batteurs
• Y ajouter 4 à 6 pommes pelées et coupées en petits morceaux (taille d'un gros dé)
• Mettre dans un moule beurré et au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes : un couteau plongé dedans doit ressortir propre

Pain d'épices - mise à jour maison !

• Pain d'épices ou Mi-Kong, le "pain de miel" est d'origine chinoise : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_d'épices
• Dans un saladier en verre, mettre 350g de miel, 250g de farine, 1/2 cuillère de bicarbonate de soude (s'achète en grande surface, trouvé au rayon sel), des épices : 1 cuillère à café de muscade rapée, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de cardamone, 1 cuillère à café de 4 épices...
• Mélanger avec une cuillère en bois en rajoutant 10cl de lait tiède
• (en cours de test, le rajout d'oranges confites, de mélange de fruits secs)
• Mettre dans un moule beurré (rectangulaire) et au four à 150 degrés pendant 1h10 à 1h30 : un couteau plongé dedans doit ressortir propre 

Cannelés bordelais (recette de Franckie, chef cuisinier du Taï Chi Chuan de Castanet)

• Pour 16 cannelés dans 2 moules en silicone
• Ingrédients : 1/2l de lait, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf, 120g de farine, 250g de sucre en poudre (de canne), 50g de beurre, 2c. à s. de rhum, ½ gousse de vanille ou 1 c. à s. de vanille liquide, 1 pincée de sel
• Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel
• Incorporer les œufs en une seule fois
• Verser peu à peu le lait bouillant en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et fluide
• Laisser refroidir et ajouter le rhum
• Filtrer la préparation afin de récupérer la gousse de vanille si nécessaire et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum
• Préchauffer le four à 250°C
• Verser la pâte bien froide dans les moules non beurrés (sauf en cas de première utilisation) en ne les remplissant qu'au ¾
• Les poser sur une ou deux grille(s) du four (dans mon four ils sont sur 2 grilles superposées laissant un espace entre les 2) et faire cuire à four chaud pendant 5mn
• Continuer la cuisson à 180°C pendant 1h20
• Les cannelés doivent avoir une croute caramélisée et être moelleux à l'intérieur
• Démouler encore chaud
• Suggestions : essayer avec seulement 25g de beurre

Brioches des rois ou brioche tout court, au four à pain

• Pour 1 ou 2 brioches diamètre 20-25 cm - j'utilise un moule rond dans lequel je mets un verre/bol renversé pour avoir la forme d'une couronne (en beurrant le moule et le verre/bol) - 1 seul moule pour une brioche tout court, 2 moules pour des brioches des rois
• Mettre dans la cuve 1 oeuf entier complété avec du lait jusqu'à 300g en tout, 100g de sucre, 100g de beurre ramolli, 1/2 cuillère à café de sel, 500g de farine et de la levure de boulangerie émiettée (en quantité comme pour votre pain habituel), programme pâte
• Travailler vigoureusement la pâte obtenu sur le plan de travail fariné, en la pliant plusieurs fois
• Etaler la boule ou chacune des deux boules sur le plan au diamètre du moule, faire un trou au milieu et la mettre dans le / les moules
• Laisser monter dans un endroit tiède (jusqu'à doubler/tripler le volume)
• S'il s'agit d'une brioche pour les rois, peindre avec un jaune d'oeuf, rajouter sucre en gros grains, morceaux d'oranges confites... dessus (je mets la fève après cuisson et démoulage)
• Au four, 180 degrés pendant 20 à 30 minutes : un couteau plongé dedans doit ressortir propre

Bon appétit !

Si vous avez des recettes faciles, rapides et suffisamment consistantes pour pouvoir les manger avec les doigts, ajoutez-les en commentaire ci-dessous : les stages de Kung Fu sont un excellent endroit pour les tester !

Commentaire de salie001 (17/11/2020 13:25) : Félicitation à tous ceux qui veillent pour le bon déroulement de ce magnifique blog !! Voyance Email

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